Rezept in der Rubrik „GEFLÜGEL“

Von einer küchenfertigen Ente die Innereien entnehmen, diese in etwas Hühnerbrühe fast fertig garen und erkalten lassen. Danach die Ente mit kaltem Wasser von innen und außen gut abspülen, mit Küchenpapier gut abtupfen. Dann mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran von innen und außen gut einreiben.

Je nach Größe der Ente, 400-500g gemischtes Hackfleisch, 1 gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Senf, Ei (2-3) und einem in Wasser eingelegten und ausgedrückten Brötchen vom Vortag vermengen. Die vorgegarten Innereien klein schneiden bzw. grob hacken und auch noch dazu geben. Die Ente mit dieser Masse füllen und mit Rouladenspieße schließen. Zur Not gehen auch Zahnstocher.

Die Ente mit etwas Flüssigkeit in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 Stunde garen. Dann Suppengrün (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Möhren), und etwas Tomatenmark hinzugeben, anschließend mit 1/4 Liter Rotwein und 1/2 Liter Geflügelbrühe auffüllen. Die Ente nun ca 1 1/2 Stunden garen. Zwischendurch die Haut mit Salzwasser bestreichen, dann wird diese schön knusprig.

Nach dem Garen, die Ente aus dem Bratentopf nehmen und auf einen großen Teller geben und am besten mit einer Geflügelschere zerteilen/portionieren. Den Bratenfond kann man mit Geflügelsoßenpulver verfeinern, sowie mit Speisestärke oder Mehl binden.

Dazu kann man Rotkohl (mit ein paar Würfel Apfel verfeinern) und Klöße reichen.