Rezept in der Rubrik „Lamm“
Rhönlammbraten mit Honig-Wacholder-Sauce
Anspruch: Schwierigkeit 3
Anzahl der Personen: 4 | Aufwand/Zeit: ca. 90 Minuten
ZUTATEN
- 1 kg Rücken vom Rhönlamm
- 1/8 l Rotwein
- 1/8 l Essig
- 1 große Zwiebel
- 1 Möhre
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL Wacholderbeeren
- 1 Nelke
- 250 g Champignons
- 250 ml saure Sahne
- 3 TL Honig
- Butterschmalz zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zwiebeln und Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden. Mit Essig, Rotwein, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelke und Wacholderbeeren vermengen und leicht salzen. Denn Rhönlammrücken darin 2-3 Tage lang marinieren.
Fleisch abtrocknen, in einem Bräter in Butterschmalz anbraten, etwas Marinade durch ein Sieb angießen. Bei 200°C etwa 40 Minuten im Backofen braten, ab und zu mit Wasser begießen. Champignons dazugeben und zugedeckt noch 15 Minuten garen.
Bratenfond unter Rühren aufkochen, mit Saurer Sahne binden. Mit Honig, zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Rotkohl und Kartoffelklöße reichen.
Der Braten kann auch unmariniert zubereitet werden.
Nach Rhönlamm bei ihrem Metzger nachfragen, es geht aber auch mit „normalen Lamm“.
Rezept von: Sophia
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