Rezept in der Rubrik „Lamm“
Rhönlammbraten
Anspruch: Schwierigkeit 3
Anzahl der Personen: 4 | Aufwand/Zeit: ca. 150 Minuten
ZUTATEN
- 1,2 kg mageres Fleisch vom Lamm (aus der Keule)
- 4 Tomaten
- 2 Zucchini
- 2 große Zwiebeln
- 2 El Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 0,2 l Rotwein
- 1 EL Thymianblättchen
- Ca. 1 l Fleischfond
- 2 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Keule eine Nacht in Buttermilch legen, dann abtrocknen, salzen, pfeffern. In der Fettpfanne des Backofens Butter erhitzen und die Keule bei 200° C rundum
anbräunen. Wacholderbeeren dazugeben und nach 1,5 Stunden Bratzeit die Creme fraiche dazugeben.
Wenn die Sahne gebräunt ist, nach und nach den Rotwein und Wasser auffüllen und noch eine Stunde garen. Den Braten immer wieder mit Flüssigkeit übergießen. Die Soße kann mit Preiselbeeren oder Sherry verfeinert werden. Bevor Sie den Braten anschneiden, ca. 20 Min ruhen lassen. (So setzt sich der Saft)
Dazu passen: Salzkartoffeln, Kroketten, Butterbohnen, Rotkohl, Rosenkohl, Pfifferlinge Kronsbeeren, Apfelmus.
Nach Rhönlamm bei ihrem Metzger nachfragen, es geht aber auch mit „normalen Lamm“.
Rezept von: Sophia
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