Rezept in der Rubrik „Lamm“
Rhönlammrücken mit Wirsing gefüllt
Anspruch: Schwierigkeit 3
Anzahl der Personen: 4 | Aufwand/Zeit: ca. 120 Minuten
ZUTATEN
- ca. 2 kg Rücken vom Rhönlamm (im Stück)
- Salz und Pfeffer
- 1 Wirsingkohl
- 200 g Pilze
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Muskatnuss
- 250 g französisches Weißbrot
- 1/8 l Milch
- 2 Eigelb
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Öl
- 1/8 l Rotwein
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Thymianstengel
- 2-3 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 3 EL. Creme fraiche
ZUBEREITUNG
Lammrücken vom Knochen lösen und würzen. Wirsingblätter im Wasser blanchieren.
Für die Füllung blättrig geschnittene Pilze und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen, würzen.
Weißbrot, Milch und Eigelb einrühren und erwärmen, Petersilie hacken, unterheben und alles zu einer Farce mischen.
Blanchierte Kohlblätter auf das Fleisch legen, die Farce darauf verteilen. Fleisch aufrollen seitlich zusammenschlagen und festbinden.
Im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde garen. Zwischendurch wenden.
Dann herausnehmen und warm stellen, Fett abgießen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Kleingehacktes Suppengrün und Gewürze zugeben. Um ein Drittel reduzieren. die Soße durch ein Sieb gießen. Creme Fraiche einrühren.
Lammrücken vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann in 2 cm Scheiben schneiden.
Nach Rhönlamm bei ihrem Metzger nachfragen, es geht aber auch mit „normalen Lamm“.
Rezept von: Sophia
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